Rangkuman Materi Pengolahan Bahan Pangan Hasil Samping Buah Prakarya Kelas 7
Saturday, March 13, 2021
Edit
![Rangkuman materi pengolahan bahan pangan hasil samping buah prakarya kelas 7 Rangkuman materi pengolahan bahan pangan hasil samping buah prakarya kelas 7](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmfg46xNhlRwDb6at_PxqXjYvzsMsQgJA9_e6_VDpEaQQ-I0fNSZeeYpj_AaQ_dTnUUZmbi0tmKVEvADjWpOw_AFrxXv09xqutUT44wd3KtsLanM9vMbKHTBngci6R3cX8PyIlneMJy6k/s1600/bahan+pangan+hasil+samping.png)
Materi bab 6 pengolahan bahan pangan hasil samping buah prakarya kelas 7 - Bahan pangan buah terdapat hasil samping yangdapat diolah menjadi produk pangan.
Cari di sini : |
---|
Materi Pelajaran SMP/MTs dan SMA/SMK Buka |
Kumpulan Soal SMP/MTs dan SMA/SMK Buka |
Download Buku Pelajaran Buka/Unduh |
Download Modul Ajar Buka/Unduh |
A. Pengertian Bahan Pangan Hasil Samping Buah
Bahan pangan hasil samping buah adalah bahan samping yang dihasilkan dari tanaman buah, selain buah yang merupakan bahan pangan utama, seperti kulitnya, bijinya, dan hasil samping lainnya yang berguna bagi kesehatan tubuh.
Hasil samping buah ada yang berupa limbah yang hanya dapat dimanfaatkan sebagai pupuk kompos, ada yang berupa bahan dasar kerajinan dan ada pula yang masih dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan.
B. Karakteristik Hasil Samping Buah
Karakteristik berdasarkan sifat alami dari dinding buah (kulit/hasil
samping).
1. Berry
Berry yaitu buah dengan lapisan kulit luar tipis sedangkan
lapisan tengah dan dalamnya menyatu.
Contoh
stroberi, anggur, plum, cherry, jambu biji.
2. Hespiridium
Hespiridium yaitu buah dengan tiga
lapisan dinding buah.
- lapisan kulit luar tebal dan mengandung zat warna
- lapisan tengahnya serupa jaringan yang keputih-putihan
- lapisan dalam mengandung cairan jus di dalamnya dengan biji-biji yang tersebar
Contoh jeruk, jeruk lemon, jeruk nipis
3. Drupa
Drupa yaitu buah yang memiliki tiga lapisan dinding buah
- lapisan luar tipis dan akan terlihat jelas saat buah matang
- lapisan tengah daging buah atau berserabut
- lapisan dalam pelindung yang keras bagi biji
4. Pome
Pome yaitu buah yang lapisan luar tipis, lapisan
tengah merupakan daging buah dan lapisan
dalam seperti kertas yang berfungsi untuk
melindungi biji.
Contoh: apel, pir, delima
5. Pepo
Pepo yaitu buah yang lapisan kulit luar tebal dan
keras, lapisan tengah dan lapisan dalam
menyatu membentuk daging buah, dan
pada ruangan buah berisi biji-bijian dalam
jumlah yang besar.
Contoh: buah melon, semangka, labu kuning.
Download Rangkuman Materi Pelajaran Tingkat SMP dan SMA |
---|
Buka/Unduh
C. Kandungan dan Manfaat Bahan Pangan Hasil Samping Buah
1. Jantung Pisang
- mengandung kalsium, protein, mineral, vitamin dan kandungan serat tinggi yang baik untuk kesehatan
- mengandung saponin: berfungsi menurunkan kolesterol, meningkatkan kekebalan tubuh dan mencegah kanker
- mengandung flavonoid dan yodium: berfungsi antiradikal bebas, antikanker dan antipenuaan, serta mencegah penyakit gondok
Jantung pisang dapat diolah menjadi sayur lodeh, acar, urap, gulai,
tumis, abon, dan lain sebagainya.
2. Kulit Jeruk
- memiliki kandungan flavonoid dan 170 macam phytonutriens berbeda yang baik bagi kesehatan kulit dan sistem imun tubuh.
- Serat kulit jeruk dapat membantu melancarkan sistem percernaan
Kulit jeruk bisa digunakan sebagai bahan pendukung
masakan dan manisan kalua dari kulit jeruk bali.
3. Kulit Manggis
- mengandung air, lemak, protein karbohidrat, serta, zat xanthone, alfa mangosteen, beta mangosteen, tanin, antosianin.
- bermanfaat untuk membentuk sistem kekebalan tubuh, anti bakteri, anti inflamasi, anti jamur, anti kanker, mengobati penyakit jantung, kanker, diabetes, dan stroke.
Kulit buah manggis dapat
diolah menjadi minuman dalam bentuk jus dan pil ekstrak dengan
teknologi sederhana maupun modern.
4. Kulit Apel
- mengandung mineral, kalsium, kalium, fosfor, vitamin A, C, K, antioksidan flavonoid dan asam fenolat, dan serat yang tinggi.
- bermanfaat memperbaiki pertumbuhan sel dan penglihatan, memperkuat sistem imunitas, melancarkan darah, pencernaan dan pernafasan, menurunkan kolesterol jahat dan meningkatkan kolesterol baik, mengobati batu empedu, mencegah stroke dan tumor
5. Kulit Pisang
- mengandung gizi, air, karbohidrat yang tinggi, protein, kalsium yang tinggi, fosfor, besi, vitamin B, dan vitamin C.
- bermanfaat pembentukan tulang dan gigi, mengurangi kerusakan oksidatif pada penderita diabetes mellitus.
Kulit pisang dapat dijadikan bahan pangan
selai kulit pisang, kerupuk kulit pisang, dan es krim kulit pisang.
D. Teknik Pengolahan Pangan
Teknik dasar pengolahan pangan dibedakan menjadi 2
1. Teknik pengolahan pangan panas basah (moist heat)
Tekni ini menggunakan
bahan dasar cairan untuk mematangkan makanannya dengan tidak
melebihi suhu didih.
Teknik pengolahan pangan panas basah meliputi
- teknik merebus (boiling)
- teknik merebus dengan sedikit cairan (braising)
- teknik menyetup/menggulai (stewing)
- teknik mengukus (steaming)
- teknk mendidih (simmering)
- teknik mengetim
2. Teknik pengolahan pangan panas kering (dry heat cooking)
Teknik ini adalah mengolah pangan tanpa bantuan bahan dasar cairan untuk
mematangkannya.
Teknik pengolahan pangan panas kering terdiri
atas:
- teknik menggoreng dengan minyak banyak (deep frying)
- teknik menggoreng dengan minyak sedikit (shallow frying)
- teknik menumis (sauteing), teknik memanggang (baking)
- teknik membakar (baking).
E. Pembuatan Pengolahan Bahan Pangan Hasil Samping Buah Menjadi Produk Pangan
1. Perencanaan
- Identifikasi kebutuhan
- Ide/gagasan
2. Pelaksanaan
- Persiapan bahan-bahan dan alat
- Proses pembuatan
3. Penyajian dan pengemasan
4. Evaluasi
- uji hasil pembuatan secara tampilan dan rasa
F. Penyajian dan Kemasan
Fungsi kemasan yang utama adalah untuk melindungi produk dari kontaminasi bahan-bahan berbahaya dan mikroba di lingkungan agar aman saat dikonsumsi dan mempunyai waktu simpan yang cukup lama.Kriteria pada penyajian dan kemasan
- Bahan kemasan/wadah penyajian tidak berbau
- Bahan kemasan/wadah penyajian memiliki kekuatan sebagai tempat produk pangan olahan
- Bahan kemasan/wadah penyajian mudah didapat
- Bahan kemasan/wadah penyajian aman bagi kesehatan dan bersih
- Menampilkan produk/hasil olahan pangan dalam bentuk menarik
Catatan simpulan:
- Bahan pangan hasil samping buah adalah bahan samping yang dihasilkan dari tanaman buah, selain buah yang merupakan bahan pangan utama.
- Setiap tanaman buah memiliki hasil samping buah seperti kulit buah, biji buah, daun, dan jantung buah yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh.
- Hasil samping buah ada yang berupa limbah yang hanya dapat dimanfaatkan sebagai pupuk kompos, ada yang berupa bahan dasar kerajinan dan ada pula yang masih dapat dimanfaatkan sebagai bahan pangan.
- Bahan pangan buah yang hasil sampingnya dapat diolah menjadi produk pangan, selain bermanfaat bagi kesehatan tubuh juga dapat menghasilkan ekonomi.
- Karakteristik berdasarkan sifat alami dari dinding buah (kulit/hasil samping) yaitu berry, hespiridium, drupa, pome, dan pepo.
- Teknik dasar pengolahan dibedakan menjadi dua, yaitu teknik pengolahan pangan panas basah (moist heat) dan teknik pengolahan pangan panas kering (dry heat cooking).
- Setiap teknik pengolahan pangan digunakan sesuai dengan kebutuhan olahan pangan yang akan dibuat. Tidak semua teknik pengolahan akan digunakan untuk satu olahan pangan.
- Tampilan dari penyajian dan pengemasan akan memberikan karakter pada olahan pangan dan memberikan prospek ekonomi yang menguntungkan.
Rangkuman materi pengolahan bahan pangan hasil samping buah menjadi produk pangan prakarya kelas 7
Sumber: Buku Prakarya Kelas 7